211餐盤是指：2 份蔬菜、1 份蛋白質、1 份全穀類澱粉，是一種營養均衡、用來輔助控制體重的飲食建議。

但問題往往出在「份量」、「油量」而非「比例」—

• 看似2：1：1，但實際裝了兩大碗蔬菜、一大碗飯、兩塊雞腿
• 視覺上還是211，但整體份量已經翻倍，變成了 422 餐盤
• 再多一點，就變成 633 餐盤，熱量直接爆表
• 若使用過多油脂烹飪，則熱量更上一層！

蒼藍鴿醫師提醒：「如果你每餐都不自覺地把份量吃成標準的兩倍、三倍，或是使用不正確的烹飪方式如大量油快炒，那即使比例正確，總熱量也會大幅超標，根本無法進入減脂狀態。」

蒼藍鴿指出，胸部的主要組成結構，是由「脂肪」與「乳腺組織」構成，尤其年齡越輕、體脂率越高，胸部脂肪比例通常也較多。因此當身體進入熱量赤字、開始動用脂肪作為能量來源時，自然無法完全指定「只消耗局部脂肪」，胸部也可能跟著縮小。

「胸部的脂肪本來就是全身脂肪的一部分，當身體總脂肪量減少，胸部大小也可能受影響，這是正常的生理現象。」蒼藍鴿解釋。

熱量赤字的重點即為掌握好總熱量的攝取。不過，如果只吃垃圾食物卻有落實熱量赤字，是否可以達到減重效果？蒼嵐健康美學診所院長蒼藍鴿（吳其穎醫師）舉一個經典的案例為例：2010年一名美國的營養學教授，為了證明熱量赤字的重要性，進行了一項實驗。他連續10週只吃垃圾食物，例如奶油蛋糕和墨西哥玉米片，並將每日熱量嚴格控制在1800大卡以下。由於他每天消耗的熱量高於攝取的熱量，10週後最終成功減重12公斤，更令人驚訝的是，連同他的血脂與膽固醇數據都有所改善。不過，蒼藍鴿也提醒民眾，該實驗僅充分證明，只要達成熱量赤字，即使飲食結構不理想，仍然可以達到體重下降的效果，但並不推崇使用這種方式減重。他補充道，「持續食用垃圾食物可能引發其他健康問題，例如身體發炎、自由基增加，甚至提高大腸癌的風險。」相比之下，選擇原型食物不僅能帶來更高的飽足感，還能降低熱量攝取超標的機會。