熱量赤字的重點即為掌握好總熱量的攝取。不過，如果只吃垃圾食物卻有落實熱量赤字，是否可以達到減重效果？蒼嵐健康美學診所院長蒼藍鴿（吳其穎醫師）舉一個經典的案例為例：2010年一名美國的營養學教授，為了證明熱量赤字的重要性，進行了一項實驗。他連續10週只吃垃圾食物，例如奶油蛋糕和墨西哥玉米片，並將每日熱量嚴格控制在1800大卡以下。由於他每天消耗的熱量高於攝取的熱量，10週後最終成功減重12公斤，更令人驚訝的是，連同他的血脂與膽固醇數據都有所改善。不過，蒼藍鴿也提醒民眾，該實驗僅充分證明，只要達成熱量赤字，即使飲食結構不理想，仍然可以達到體重下降的效果，但並不推崇使用這種方式減重。他補充道，「持續食用垃圾食物可能引發其他健康問題，例如身體發炎、自由基增加，甚至提高大腸癌的風險。」相比之下，選擇原型食物不僅能帶來更高的飽足感，還能降低熱量攝取超標的機會。

什麼是GI值？GI值（Glycemic Index，升糖指數）是衡量食物在攝取後對血糖影響的一項指標。以100克葡萄糖的血糖反應作為基準，GI值即為100，其他食物的GI值則依據其與葡萄糖的血糖波動比較來計算。蒼藍鴿舉例，若某種食物的GI值為70，代表該食物對血糖的影響相當於攝取同重量葡萄糖的70%，而通常GI值低於30，會被歸類為低GI食物，超過60則為高GI食物。理論上，低GI食物可減緩血糖的上升速度，進而穩定胰島素分泌，對於減肥和保持血糖穩定似乎有益。但實際上，這樣的飲食概念存在著許多矛盾與盲點。